'고수'보다 강한 향신료가 왔다! '쿨란트로(Culantro)'
안녕하세요. 오늘은 강렬한 향신료인 '고수' 보다 강한 향신료 ! 사람들에게는 생소하지만 한번 맛보면 잊을 수가 없는 강렬함을 가진 향신료 !
이번 시간에는 '고수'와 비슷하지만 더욱 강력한 향신료 '쿨란트로(Culantro)'에 대해서 알아보도록하겠습니다.
● 쿨란트로란?
쿨란트로는 '샐러리', '파슬리', '파스닙'과 같은 미나리목 미나리과에 해당하는 식물로서 원산지는 '푸에르토리코', '라틴아메리카', '서인도제도', '태국', '베트남'과 같은 아시아 국가에서 재배되며 허브의 일종으로 취급하여 주로 잎을 향신료로 사용합니다. 향이 '고수(코리앤더)'와 비슷하여 서구권에서는 '푸에르토리칸 코리앤더', '멕시칸 코리앤더', 라고 부르기도 하며, 다른 이름으로는 '블랙 베니, '피트위드'등으로 불립니다.
요리에는 살사 소스, 처트니, 마리네이드, 수프, 스튜, 소스, 샐러드, 카레, 고기 요리 등에 사용되며 특히 스페인, 포르투갈 등지에서 사용되는 소스인 '소프리토'에 빠지지 않고 들어가는 향신료입니다. 또한 베트남에서는 쌀국수에 '고수' 대신 첨가하기도 합니다.
● 쿨란트로의 특징
쿨란트로는 고수와 비슷한 향을 가지고 있어 고수 대신 사용하기도 하지만 잎의 크기가 고수보다 크고 길쭉하며 향이 더욱 강렬하기때문에 차이가 있는 편입니다. 그리고 고수는 열을 받을수록 맛이 약해지는 특징 때문에 조리 후에 요리에 첨가하지만 쿨란트로는 열을 받으면 맛이 강해지는 특성이 있어서 조리 과정 중에 첨가하는 차이가 있습니다.
쿨란트로에는 비타민 A, B, C가 풍부하여 시력 보호, 야맹증 개선, 피로 해소, 면역력 개선, 피부 미용에 효과적이고 칼슘과 철분 또한 함유되어있어 골다공증 예방 및 빈혈 완화에 도움이 됩니다.
과거에는 쿨란트로가 경련이나 발작을 멈추는 효과가 있다고 하여 약용식물로 사용했으며, 자메이카에서는 감기, 독감, 소화기 증상 치료에 활용되고는 하였습니다.
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