글루텐의 주성분이자 셀리악병의 원인 '글리아딘'의 효능 및 특징

안녕하세요. 오늘은 ‘글리아딘(Gliadin)’에 대해서 소개해드리겠습니다.

글리아딘은 글루테닌과 함께 글루텐을 구성하는 단백질 성분 중 하나로 셀리악병의 원인이 되는 성분입니다.

이번 시간에는 ‘글리아딘(Gliadin)’에 대해서 알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다.

● 글리아딘이란?

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글리아딘은 밀가루의 주된 성분인 글루텐에서 처음 유래된 단백질 성분으로 프롤아민 중 하나에 속하는 단백질이며 글루테닌과 함께 소맥 단백질의 주성분인 글루텐을 구성하고 있습니다.

글리아딘은 밀 및 호밀에서 발견되는 단백질로 밀 속에서 약 3.9% 정도 존재하며 밀 단백질의 약 40%을 차지하고있습니다.

또한 글리아딘은 물에 녹지않으며 프롤린, 글루탐산, 류신과 같은 아미노산으로 구성되어 있습니다.

● 글리아딘의 특징

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글리아딘은 글루텐 내에서도 빵의 늘어나도 끊어지지않는 효과를 담당하는 성분입니다.

주로 화장품에선 피부에 컨디셔닝을 부여하고 활력있는 피부로 관리하는데 사용하여 피부컨디셔닝제로 사용됩니다.

또한 글리아딘은 셀리악병의 원인이 되는데 셀리악병 환자들은 글루텐의 구성요소인 글리아딘이 장 벽을 관통하여 그 아래의 조직에 염증세포를 자극하여 자가면역반응을 일으켜 병을 일으킵니다.

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