안녕하세요. 오늘은 세계 최악의 악취를 가진 음식으로 유명하며 북부 스웨덴의 진미(?)라고 불리는 음식을 소개해보겠습니다. 이번 시간에는 사상 최악의 악취를 가진 음식 '수르스트뢰밍(Surströmming)'에 대해서 알아보겠습니다. ● 수르스트뢰밍이란? 수르스트뢰밍은 스웨덴의 통조림 식품으로서 '세계 최악의 악취를 가진 음식' 으로서 유명한 통조림 요리입니다. 수르스트뢰밍의 이름의 유래는 스웨덴어로 시큼하다를 뜻하는 '수르(sur)'와 북유럽 지역에서 청어를 뜻하는 표현인 '스트뢰밍(Strömming)'의 합성어로서 '시큼한 청어'라는 뜻을 가지고 있습니다. 수르스트뢰밍의 시초는 추운 겨울을 대피하여 생선을 염장 생선으로 가공하는 것에서 시작된 음식이라고 하며, 다만 그 당시에 북부 스웨덴에서는 소금을..
세상에는 저희가 자주 이용하고 있지만막상 이름을 들어보면 생소한 그런 향신료들이 참 많습니다.특히 외국에서는 자주 쓰지만, 한국에서는 잘 쓰지 않는 '정향' 이 대표적인데요.세계 3대 향신료 중 마지막 3번째 향신료 '정향'에 대하여 소개하겠습니다. 정향이란? 정향이라는 이름은 꽃봉오리 모양이 못과 흡사하여 못을 뜻하는 정(丁)자를 붙여 '정향(丁香)'이라고도 하며, 영어명인 'Clove' 의 어원도 못에서 유래되었다고 합니다. 정향은 인도네시아 몰루카 제도가 원산지인 나무이며 브라질, 동남아에서 주로 재배하고 있습니다.다른 향신료와는 다른 점은 특이하게도 향신료로 쓰이는 부분은 꽃봉오리라는 것입니다.그래서 꽃봉오리에서는 밝고 붉은 꽃이 피는데 꽃봉오리에서 꽃이 피어나면 향기가 날아가 버리기 때문에 꽃이..
향신료 그 종류는 정말 많지만그중에서 가장 유명한 향신료를 꼽자면대부분 '후추'를 생각하실 겁니다.'후추'는 모르는 사람이 없을 정도로 보편화되어있는데요.이번에는 3대 향신료 중 '후추' 에 대해서 소개해보도록 하겠습니다. 후추란? 후추는 인도 남부의 말라바 해안이 원산지이며, 현재는 동남아 일대에서 널리 생산되고 있습니다.전 세계적으로는 13만 톤이나 생산되고 있으며, 이는 향신료 전체 생산량의 1/4을 차지하는 양으로써"향신료의 왕"으로서의 위엄을 자랑한답니다. 후추는 자극적이고 향긋한 향기와 짜릿한 매운맛을 특징으로 가지고 있는 향신료입니다만,그 매운맛은 사실 맛이 아니라 '피페린'이라는 활성 성분이 일으키는 화학작용에 대한 우리 통각 신경의 반응이라고 합니다. 열매는 덜 익었을 때는 초록색을 띠고..
향신료, 요리의 맛과 풍미를 살려주는 존재.옛날과 다르게 현재는 주변에서 쉽게 구할 수 있으며,가정에서도 쉽게 사용 가능하게 되었습니다. 그 여러 가지 향신료들 중에서도 '3대 향신료'라고 불리는시나몬에 대해서 알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다. 시나몬의 특징 시나몬은 4천 년이라는 오랜 세월 동안 재배를 해온 향신료입니다.또한, 후추, 정향과 함께 3대 향신료로 꼽힐 만큼 인기가 높습니다. 시나몬의 특징으로는 달콤한 맛과 고상한 향을 꼽을 수 있는데, 그로 인해 요리에 자주 사용되기도 하며 너무 많이 사용하게 되면시나몬의 향과 맛으로 요리가 도배될 수 있으니 조심해야 합니다. 과거에는 시나몬을 방부제로서 고기가 부패하는 것을 늦추기 위해 사용하기도 했습니다만 실제로 시나몬에는 박테리아 증식을 억제하..
